LE de l'entrecôte à la bordelaise Généreuse et savoureuse, l’entrecôte à la Bordelaise est la spécialité culinaire girondine par excellence. Elle est découpée dans une viande de Boeuf tendre et fine, comme le Boeuf de Bazas, race bovine typique de la région. Elle peut ensuite être préparée de deux façons grillée tout simplement au feu de bois, accompagnée d'échalotes crues, ou servie avec une sauce au vin et de la moelle de Boeuf. À l’origine, ce plat était celui des vignerons qui avaient pour habitude de cuire leur entrecôte sur des braises de feu de vieilles barriques. De nos jours, la clientèle s’est élargie et le procédé s’est affiné. Un fagot de sarments de vigne est utilisé pour griller la viande, mais vous pouvez aussi la préparer chez vous dans votre poêle ordinaire. Voici une recette très accessible qui plaira à tous les amateurs de gastronomie simple et authentique, à l’image de la cuisine girondine. N’oubliez pas, la clé de la réussite se trouve dans le choix de la viande qui doit être de bonne qualité. LA RECETTE DE LA GOURMET BOX Préparation 15 20 min. Ingrédients pour 4 personnes - 2 entrecôtes épaisses de 500 g chacune- 1 gros os à moelle- 100 g de beurre- 1/2 bouteille de Bordeaux rouge- 30 cl de bouillon de bœuf- 4 échalotes- 1 bouquet de persil- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive- Sel et poivre Préparation 1. Retirer la moelle de l’os et la laisser reposer dans de l’eau froide environ 45 min. 2. Hacher les échalotes et le persil. 3. Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir quelques minutes les entrecôtes selon la cuisson désirée. Saler et poivrer. Les réserver dans un plat chaud. 4. Réutiliser la poêle qui a servi pour les entrecôtes. Y verser une noix de beurre, les échalotes et une pincée de sel. Faire dorer le tout en remuant constamment. Y ajouter le bouillon et le vin. Porter à ébullition et laisser mijoter, à feu vif, jusqu’à ce que la sauce se réduise de moitié. 5. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée. Découper la moelle en fines lamelles et les jeter dans l’eau. Les retirer rapidement du feu. 6. Dans un bol, travailler la farine et le beurre mélangés et jeter le tout dans la sauce afin lui donner sa consistance. Remuer doucement avec une spatule en bois. 7. Sécher les lamelles de moelle délicatement. 8. Faire réchauffer les entrecôtes très rapidement quelques secondes. Y verser les lamelles puis la sauce. Parsemer le tout de persil haché et d’un peu de poivre. Ce plat s'accompagne parfaitement de pommes de terre sautées. Une recette simple et facile pour se régaler entre gastronomes carnivores autour d'un bon verre de vin de Bordeaux, rouge bien sûr ! BON APPÉTIT

Cuisinemaison, d'autrefois, comme grand-mère: Recette de #confiture de #rhubarbe aux #épices et au #citron

Maisdepuis quelques années, on voit apparaître différents types de colocations, comme une personne âgée vivant avec un étudiant. A Montauban, un groupe de femmes âgées de 64 à 84 ans compte bien révolutionner le système de colocation En créant l’association La Maison d’Isis, ces onze femmes nommées Dominique, Ginette, Madeleine, Babette,

Vous utilisez souvent des mélanges pour pâtisserie et des gâteaux tout faits ? Que dirait votre grand mère si elle voyait ça ! Autrefois, le pain, les gâteaux et les pâtisseries étaient encore faits maison. Mais pour que les recettes soient parfaites, il fallait non seulement un peu d'huile de coude et une balance de cuisine précise, mais aussi quelques astuces. Voici quelques conseils classiques de pâtisserie d'autrefois qui peuvent toujours s'avérer utiles aujourd'hui 1 Beurre dur, beurre mou Pour les pâtes brisées et les crumbles, il faut du beurre aussi dur que possible, c'est-à-dire du beurre froid. Pour pouvoir pétrir la pâte; il faut râper le beurre en flocons. Pour tous les autres types de pâte, utilisez du beurre mou, c'est-à-dire chaud. Pour ramollir le beurre à la vitesse de l'éclair, remplissez d'abord un verre d'eau chaude, puis videz-le et mettez-le sur le beurre froid. 2 Crème au beurre bien lisse La crème au beurre peut être merveilleusement lisse si vous la faites légèrement chauffer avec un sèche-cheveux. pint1 3 L'alcool comme agent de cuisson Avant l'invention de la levure chimique, l'alcool était souvent utilisé comme agent levant. L'alcool s'évapore pendant la cuisson et laisse un arôme intense. Par exemple, pour un gâteau au chocolat avec de la liqueur de cerise délicieux ! pint1 4 Ne pas trop pétrir la pâte Pour que la pâte soit belle et moelleuse, il ne faut pas la pétrir trop longtemps. Elle sera trop dense. Mélangez d'abord les ingrédients liquides, puis ajoutez les ingrédients secs à la main. Sauf pour la pâte levée qui doit être pétrie longtemps. pint1 5 Gâteau trop sec Les gâteaux et les fonds de gâteaux restent tendres si vous les saupoudrez d'un peu de sirop ou d'alcool. pint1 6 Cuisiner avec du babeurre Dans presque toutes les recettes, le lait peut être remplacé par du babeurre. Non seulement il contient moins de calories, mais il a aussi plus de saveur et une meilleure consistance. pint1 7 Séparer les œufs Bien que cela demande plus d'efforts, cela en vaut la peine séparez toujours les œufs et battez les blancs en neige avant de les incorporer à la pâte. pint1 8 Ne pas utiliser des œufs froids La graisse contenue dans les œufs est solide à froid et se ramollit au cours de la cuisson. Cela modifie la consistance de la pâte. Par conséquent, il faut d'abord séparer les œufs froids et les laisser atteindre la température ambiante avant de les traiter. pint1 9 Pâte levée parfaite La levure aime la chaleur, mais pas trop. Au-dessus de 38 °C, les cultures de levure meurent et la pâte ne monte pas correctement. Conseil préchauffez le four à 50 °C. Dès que vous pétrissez la pâte, éteignez à nouveau le four et laissez-le refroidir avec la porte ouverte. La pâte à levure peut maintenant lever dans le four tiède. pint1 10 Du pain savoureux avec des restes de levain Le levain rend le pain fait maison vraiment savoureux et digeste. Cependant, la préparation prend du temps. Pour le pain suivant, le processus peut être accéléré si vous mettez une partie du levain fini de côté et le conservez au réfrigérateur. Recette pour le levain 1er jour Mélangez 50 g de farine de seigle biologique avec 50 ml d'eau chaude. Placez la pâte couverte dans un endroit chaud. 2e jour Ajoutez à la pâte 50 g de farine de seigle et 50 ml d'eau chaude. Couvrez à nouveau et gardez au chaud. 3e jour Ajoutez 50 g de farine de seigle et 50 ml d'eau chaude en remuant. 4e jour Répétez cette étape une dernière fois. 5e jour La pâte a maintenant une odeur aigre et peut être utilisée pour la cuisson. Conservez le reste du levain au réfrigérateur pour la prochaine fois. La fois suivante, il suffit de prendre une cuillère à café de ce levain et de préparer le nouveau levain avec. Il ne faudra que 12 à 15 heures pour qu'il soit prêt à cuire. Le levain tient environ 7 jours au réfrigérateur. pint1 Hormis le tamisage de la farine, qui était encore courant dans la boulangerie de grand-mère, il y a peu de choses dans ces astuces qui sont complètement désuètes aujourd'hui. Bonne chance avec ces nouvelles astuces ! Images de couverture ©Pinterest/ ©Pinterest/

Les tendances, c’est bien joli, mais rien ne vaudra jamais les recettes à l’ancienne. Pour combler les becs sucrés, place aux recettes de desserts de grand-mère et de tradition, s’il vous plait ! Fondants, moelleux, généreux, les desserts de mamie font du bien au corps et au cœur. Cuisinez-les avec amour, comme avant, et savourez-les à la petite cuillère sans complexes ni scrupules… Exactement comme nos mamies l’auraient voulu ! Pour un maximum d'authenticité, retrouvez toutes nos recettes de mamie ! Le secret d’une recette sucrée à l’ancienne ? Générosité et convivialité. Pas question de lésiner sur le beurre, de compter les grains de sucre ou d’abréger le temps de cuisson. Les desserts d’antan prennent leur temps pour concentrer les saveurs ! Trêve de verrines, d'agar agar, de cakes pops et autres modes multicolores, les recettes sucrées traditionnelles sont indémodables et inratables. Résultat, on dit oui, et vous aussi. Au menu ? Des saveurs intemporelles et des recettes simples, faciles à cuisiner, à commencer par le pain perdu aux cerises. Hors saison, choisissez plutôt la tarte Tatin traditionnelle, à moins de craquer pour un gâteau tout chocolat à l’ancienne… Les desserts rétro, ce sont aussi les incontournables madeleines aux raisins secs ou l’intemporel clafoutis aux pommes. Sans oublier la brioche tressée façon grand-mère, pour le dessert, le goûter ou même le petit-déjeuner ! Pensez aussi au far breton à l’ancienne et au tiramisu café et chocolat, cuisine traditionnelle s’il en est. Vous pourrez au passage préparer vite fait quelques cookies à l’ancienne, une confiture de pommes d’antan ou des crêpes classiques. Et on vous a parlé de la teurgoule à la cannelle, la version classique du riz au lait ? Si vous n’êtes pas tenté, vous pourrez toujours régaler les gourmands avec une tarte aux oranges, un cake ou des macarons… à l’ancienne, bien sûr !

Monpremier vide armoire. Coucou mes copinettes chéries après encore des déboires avec Mr Ordi, (bon j'espère. qu'il va me laisser tranquille pendant quelques jour), je viens vous retrouver, merci à vous toutes pour vos gentils messages,ça fait toujours chaud au coeur, et comme promis je me sépare de quelques bricoles,si celà vous interesse, me contacter

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